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【水芹菜炒香干】水芹菜炒香干的做法_水芹菜炒香干的营养价值

 

香干是什么?也叫五香豆腐干,最出名的要数湖南和浙江的香干,它是以豆腐为原料。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。香干是佐酒下饭的最佳食品之一。加上水芹菜的爽脆。今天就看看如何用水芹菜香干

芹菜香干的做法

准备材料:芹菜香干、红辣椒、油、酱油、盐、姜、蒜。

做法:

1、芹菜去根须,去掉少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水,(注意芹菜的叶子不需要焯水)备用。

2、香干洗净切条。

3、红辣椒和姜分别切成丝,蒜头拍碎。

4、准备炒锅,热锅后放油,油热后爆香蒜碎,姜丝和红辣椒丝。后把香干倒入锅中快速翻炒。

5、倒入芹菜段,大火快速和锅中的香干翻炒,这时放盐和酱油。炒到芹菜熟后,熄火起锅即可。

外看色泽艳丽、味道淡淡清香、尝起来芹菜爽脆、香干味美。这道菜非常家常,营养健康、简单快捷。而且制作这道菜不需要过多的调料,以天然为主就好了。是一道很不错的下饭菜。

 

芹菜香干怎么做好吃

怎么才能把水芹菜香干做得好吃呢?从材料的挑选开始说起。

如何挑选香干

良质香干:色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。(图片为变质了的香干,不能再吃了)

次质香干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

劣质香干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

香干能保留豆腐干的富含丰富蛋白质。用水芹菜香干时一定要注意不要太用力翻炒,不然香干会碎。再者香干本身有盐味,所以炒的时候要少放些盐。

芹菜的挑选也很关健:

1、首先要保留水芹菜的叶子:芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎。

2、其次,水芹菜的挑选;新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。

3、最后,炒水芹菜不用放水哦,因此水芹菜本身含水就很高了,再放水容易炒得过熟。没在清脆的口感。还有就是火候问题了,要大火快炒,不然火小炒的时间久了,芹菜很会变黄,吃起又老又硬。

 

芹菜香干的营养价值

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

1、香干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2、香干含有的卵磷脂可除掉附在管壁上的胆固醇,防止管硬化,预防心管疾病,保护心脏;

3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿骨骼生长极为有利。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂。这类特质是一种抗氧化剂,使肌肤不易受外界污染,而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高,能过增加液流通,防止肌肤产生脓包和青春痘。

不但如此,芹菜还有治疗高压,贫、以及镇静安神等保健作用。传统中医认为,芹菜有“甘凉清胃,止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上,发现芹菜具有广泛的药用价值。所以多吃芹菜益处很多。

所以用水芹菜香干,不但能增加我们的胃动力,又能满足蛋白质和多种矿物质的摄取。

 

芹菜香干的适宜人群

香干一般人皆可食用。

1、适宜身体虚弱,营养不良,气双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂症,高胆固醇,肥胖者及管硬化者食用;

2、平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

芹菜适宜人群:

1、特别适合高压、动脉硬化、高糖、缺铁性贫、经期妇女食用;

压者:芹菜清热、平肝、利水、降压、降脂的功效极佳,因此可作为治疗高压及其并发症的有效药物。

白领们:芹菜可以清心除烦,治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大,情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现,此时可以食用芹菜等具有安神除烦,清热润燥功用的食物,从而平复体内肝火,缓解口干舌燥,心烦健忘,身体不适等症状。

便秘者:芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处,建议多食用。可以清热利湿,具有润肠通便的作用,习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。

2、芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降压作用,故压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

 

芹菜香干的饮食禁忌

香干钠含量高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高脂患者慎食;老人、缺铁性贫患者要少食。

芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者、压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。食之宜慎。因为芹菜它性凉,味甘辛,无毒;入肺、胃、肝经。芹菜别具芳香,能够与其他食材搭配制成美味。它还是高纤维食物,常吃芹菜对预防高压、动脉硬化等都十分有益。但不能与虾蟹、黄瓜南瓜鸡肉黄豆同吃,否则适得其反。这个一定要注意哦。

所以用芹菜炒肉末时一定要放些蒜头和生姜丝,可以达到中和芹菜和肉的凉性。

 

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