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【茭白是什么】茭白是发物吗

茭白是中国和东南亚常见的一种水生蔬菜,适宜生活在水源充足、温度较高的平原地区。茭白的生长对水肥、气温的要求比较高,不是所有地区都适合种植,因此有很多人对它并不熟悉。今天小编就来为大家科普茭白是什么。

茭白是什么

茭白是什么呢?要回答这个问题,我们得追溯到遥远的古代。

最初的茭白被叫做“菰”,是作为粮食作物来栽培的。它的种子就是赫赫有名的“六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)”之一。

到了唐代,茭白开始被人们广泛种植,而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗,茎部不断膨大直至形成了纺锤形。重口味的是,这些变异的茭白不但没有呈现出任何病症,膨大后的茎部还十分的肥嫩,纤维少,蛋白质含量高,逐渐成为了我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

茭白的营养价值

茭白的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和维生素,被人们誉为“水中参”。

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物

茭白中含有大量的营养物质,其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白,可为人体补充充足的营养,从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,从而有效的对抗各种疾病。

2、豆醇

茭白中还含有大量的豆醇,这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧,同时还能够抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成。

3、维生素

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。

4、有机氮素

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。

5、热量

平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡,热量并不高,减肥时完全可以适量食用茭白。同时,茭白因为膳食纤维丰富,对身体也很有好处。

茭白什么时候上市

世界上只有我国和越南将茭白作为蔬菜栽培。我国的茭白品种比较多,主要可以分为单季茭和双季茭。茭白什么时候上市,主要还是要看品种和产地。

茭白属喜温性植物,生长适温10-25℃,不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多,双季茭对日照长短要求不严,对水肥条件要求高,而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达,需水量多,适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖,长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋双季茭可分春秋两季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后。

茭白孕茭阶段:双季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭,适温为15-25℃,低于10℃或高于30℃,都不会孕茭。

茭白的做法大全

茭白肉质鲜美,纤维少,蛋白质含量高,是家常菜中常见的食材之一。茭白的做法大全,把平凡的食物做出新意。

1、茭白肉丝

材料:茭白、青椒香干里脊肉、八角、盐、鸡精、糖、蛋清、淀粉

步骤:

(1)将里脊肉切成丝,用黄酒,盐,鸡精,蛋清及淀粉腌制15分钟;

(2)将茭白,青椒豆干切丝;

(3)烧热油锅,将腌好的里脊肉丝放入锅中翻炒,待颜色变白即盛出备用;

(4)锅内留油,放入一个小八角煸香,放入茭白丝,豆干丝,青椒丝,反复翻炒几分钟,放入肉丝,翻炒,加入适量盐,鸡精,糖,最后放入少许水淀粉,勾芡即可。

2、茭白红烧肉

材料:五花肉、茭白、葱姜、八角、料酒、老抽、糖、盐

步骤:

(1)五花肉洗净切块,冷水下锅,水开后煮2分钟,洗去浮沫;

(2)茭白洗净切块;

(3)热锅倒少许油,烧到5成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味;

(4)放五花肉煸炒至肉变色,微微吐油的状态;

(5)淋入料酒、老抽,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后转小火煮1个小时左右;

(6)再把茭白放入,加糖和少许盐调味,大火烧开转小火继续煮20分钟即可。

3、茭白香菇焖饭

材料:大米香菇洋葱、茭白、蒜薹酱油、盐

步骤:

(1)淘米;然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段。

(2)倒点橄榄油,烧热,放入茭白、香菇蒜薹洋葱翻炒几下,至飘出香味。

(3)倒入沥干水的米 ,一起翻炒几下。

(4)加入酱油和少许盐调味。

(5)炒匀之后一起移入电饭煲,加水,按下煮饭档就可以了。(水量和平时烧饭一样即可,加完水可以尝下水的咸淡)。

4、油焖茭白

材料:茭白、生抽、老抽、糖、盐、麻油

步骤:

(1)茭白去外皮洗净,切滚刀块;

(2)炒锅烧热放油转小火,放入茭白煸炒,上盖焖约30秒左右,翻炒一下继续焖,重复约4-5次使茭白断生表皮起皱;

(3)放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀,上盖焖1分钟左右上色入味,淋上麻油翻炒装盘即可。

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