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【猴头菇煲汤】猴头菇煲汤的做法

猴头菇是中国传统名贵食用菌,野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上。猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,有“山珍猴头、海味燕窝”之称。同时,猴头菇还含有很多药效成分,是一种药食两用的真菌,位列四大名菜之一。猴头菇煲汤味道鲜美,营养丰富,是秋冬季养脾健胃的一大补汤。

猴头菇煲汤的做法

猴头菇煲汤不仅仅是味道鲜美,其营养价值也是相当的高,猴头菇通常搭配排骨、鸡或者是猪骨来熬汤,老少皆宜。市面上有新鲜猴头菇和干猴头菇两种,多以干猴头菇居多。两者煲汤皆可,新鲜猴头菇比干猴头菇少一道泡发的工序,不过干猴头菇因为是干货所以熬出来的汤味道更好更鲜美一些。

一、抗癌助消化,猴头菇鸡汤

准备材料:猴头菇6个、母鸡半只、料酒适量、盐适量、枸杞适量?

制作过程:

1、传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡,还有上锅蒸,而且也不是一两分钟就可以蒸好的。如果你想偷懒,就干脆用水泡久一点,然后煲汤。

2、猴头菇提前一个晚上洗净浸泡,泡到酥软,捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。

3、鸡块在沸水里略焯,除去沫。

4、瓷煲放入鸡块加水八分满,然后加入料酒,姜片,猴头菇一起大火烧开,小火煲一个半小时。

5、临出锅前加盐,枸杞就好了再煮十分钟就可以了。

二、猴头菇排骨

准备材料:猴头菇、排骨、番茄、姜、葱、盐、味精

制作过程:

1、市场上买到的猴头菇很多都是干货,因此,在炖汤前要将猴头菇用清水浸泡一晚,浸泡过程中换两次水,换水前将猴头菇挤干。最后将猴头菇撕细。

2、将新鲜的排骨过用开水煮5分钟,去除水。

3、将撕细猴头菇,煮过的排骨放入炖锅中,加适量清水后,用大火烧开,然后去除表面的泡子。

4、加入切斜的姜片与西红柿,盖上炖锅的盖子,小火慢炖1小时。加入姜片是为了去腥味,5、而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳,而其是口感与营养价值都很好。

6、加入适量的盐、味精与葱花,关掉火源,舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤。不仅味道鲜美,而且营养丰富,具有很强的保健功效。

厨房小贴士:

要做出味道鲜美、营养丰富的猴头菇番茄排骨汤,就要选择上好的材料,排骨要选那种不含脊骨的,番茄也要选菜市场那种最好的番茄,而猴头菇的选择也有讲究。对于大多数人而言,排骨与番茄都比较容易挑选到。但是上好的猴头菇就不是很容易获得,建议选择北方高山地区无污染环境下的猴头菇,北方高山地区气温低温差大,生长周期长,子实体比较紧密,营养价值更丰富。

三:猴头菇猪骨汤

准备材料:

主料:猪骨400g、猴头菇3个;辅料:姜3片、盐适量

制作过程:

1、猪骨,猴头菇 姜片调味:盐

2、新鲜的猪骨洗净 放进汤锅里 加足够的清水 浸泡着,或直接开火煲也行,浸泡更出味

3、浸泡一段时间 开大火煲开 改小火煲1小时

4、在煲猪骨汤时 收拾猴头菇,将底部的杂物剪去,切小块用清水浸泡20分钟左右,捞起挤干水 泡菇的水不要,等着猪骨汤煲好

5、倒入洗净切小块的猴头菇一起煲

6、煲10分钟左右放盐调味,关火

7、煲好的猴头菇猪骨汤美味出锅了!

厨房小贴士:猪骨先用清水泡出骨头里的养分 煲汤可以更省时,猴头菇用清水浸泡可以去除涩味。

猴头菇煲汤的营养价值

猴头菇性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,最适合秋冬季节食用。它富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等,其中更含有7种人体必需的氨基酸。猴头菇中的不饱和脂肪酸可以有效降低液中的胆固醇含量,因此非常适合高压等心脑管疾病患者食用。此外,最为外界乐道的便是猴头菇养胃的功能。猴头菇目前已经广泛被引用于治疗消化不良、胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。它宜药宜膳,能有效提高人体免疫力的同时还能延缓衰老,是一种营养价值极高的食品。

猴头菇的功效主要体现在以下几个方面:


1、抗溃疡和抗炎作用。病人服用猴头菌后,自觉症状改善,食欲增添,疼痛缓解。

2、抗肿瘤作用。部分肿瘤患者食用猴头菇后细胞免疫功能提高,缩小肿块,延长生存期。

3、保肝护肝作用。猴头菇可用于胃肠炎疾病及肝炎患者的辅助治疗。

4、抗衰老作用。猴头菇中的多种营养成分可令人延年益寿。

5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏液输出量,加速机体液循环。

6、降低糖和脂的作用。

猴头菇煲汤的注意事项

话说猴头菇煲汤应该是鲜美才对,但是偏偏有很多人觉得自己煲出来的汤苦涩甚至难以下咽,这是为什么呢?原来,猴头菇的苦味一个是来自子实体的根蒂。哪个部位是比较苦的。食用以前应该去掉,否则就会发苦。再有就是猴头菇生长期间,遇到恶劣的生长环境,子实体发红的,也是发苦的。所以在煲汤之前,你应该注意一下自己泡对了没有。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至猴头菇软烂如豆腐时其营养成分才完全析出。其中,猴头菇的泡发是相当需要耐心和技术含量的一个步骤。干的猴头菇泡发时需要先将猴头菇洗净,不管是哪一种泡发手法,都应该首先保持猴头菇是干净的,才能更好的进行下一步。泡发猴头菇的手法主要有四个:

1、加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2到3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说,猴头菇适宜用水泡发,不宜用泡发。而且在泡发好之后,烹制前也要先将猴头菇放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。

猴头菇煲汤的适宜人群

猴头菇煲汤十分滋补,我们一般人群都适合食用,那么哪些人更适合喝这道美味的汤品呢?让我们来看看吧。

1、心管疾病患者

猴头菇能降低胆固醇和甘油三酯含量,调节脂,利于液循环,很适合心管病人食用。

2、免疫力低下的人

经常容易生病的人适合吃猴头菇煲汤,猴头菇对增强人体免疫力尤为突出,可提高人体对SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力。

3、肠胃不好的人

猴头菇对消化道系统有不错的保护作用,可以助消化、益肝脾,有效改善食欲不振,恶心呕吐等,尤其吃猴头菇可以快速止呕。

4、中老年人

猴头菇还有一个功效就是抗衰老,可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果,是中老年人健脑的不错选择。


孕妇适合吃猴头菇煲汤吗

孕妇是很适合吃猴头菇汤的,因为猴头菇是一种高蛋白低脂肪的食物,同时富含矿物质和维生素,是给准妈妈补充营养的不错选择,因此很适合准妈妈食用。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,提高肌体免疫力的功能,而孕期的女性正处于特殊时期,吃些猴头菇可以增强免疫力,减少疾病的困扰。而且准妈妈在孕期可以吃猴头菇,有助于饮食的多样化,而且猴头菇所含有的营养成分也为孕妇营养助力。

另外,猴头菇和孕期常用来补身的鸡肉一起吃更可以养益气,家里有孕妇不妨试试这道营养菜肴哦,但是准妈妈们也需要注意,如果本身对菌类的食物过敏的话,一定要慎吃猴头菇。


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