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香椿叶拌香豆干的家常做法

    香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种;叶梗肥肥的,叶片绿绿的,新生叶芽顶尖褐红色,这样的香椿最嫩最香,生食最鲜美。这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了稀罕的物件,每次吃的时候捏出几支,或切碎了拌面,或用来炒几个鸡蛋......满屋喷香。

    农家大树上够下来的香椿芽儿肥肥的,绿绿叶片顶尖褐红色,这才是最香醇美味的“香椿芽儿”。够下来的香椿芽或者用来用盐揉软做成小咸菜用来拌面条,或者把香椿芽切碎搅上几个鸡蛋在锅里摊成香椿鸡蛋用来下酒。

    印象中的那香椿芽摊鸡蛋饼的鲜美香醇的味道渐行渐远,可记忆里的滋味仿佛还停留在昨天。

    香椿叶拌香豆干---来自春天的香嫩味道

    原料:香椿芽一把、五香豆腐干150g、精盐一茶匙、植物油20g

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    香椿叶拌香豆干的做法

    1、香椿芽儿选用枝叶肥厚,绿绿叶片顶尖褐红色的,这种香椿芽鲜嫩味道香醇。

    2、香椿芽洗净用开水焯烫至叶片成碧绿色,捞出用清水泡凉。

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    3、焯烫好的香椿芽攥净水分,撒上1/2茶匙精盐腌渍10分钟。

    4、腌渍好的香椿芽切碎,五香豆腐干洗净后切成小粒,撒入剩余的精盐,调入烧熟的植物油激出香味,拌匀。

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    香椿的营养价值

    每100克香椿嫩芽中含蛋白质9.8克,脂肪0.8克,糖类7.2克,萝卜素0.9毫克,硫胺素0.21克,核黄素0.13毫克,抗坏酸115毫克,钙110毫克,磷120毫克,铁3.4毫克,以及粗纤维、烟酸、香椿素。有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。根皮含川楝素、甾醇及鞣质

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