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土豆饼 Hash brown的做法

    很喜欢吃土豆饼,广州人叫薯仔饼或薯饼,在麦当劳早餐的土豆饼不错,超市也有冰冻的卖,只要想吃时只要烘焙加热就可以了,但爱折腾的我,很想自己从头到尾做,于是就开始搞配方。先前是用一个中土豆来试,把土豆刨成细丝,加上面粉和玉米淀粉,也不是不行,肯定能成型,但就是太糯太软了,后来又再改成用大孔的金属刨来刨丝,好象口感改变不大,再冷静分析,还找到原因了,要想口感不太糯而爽口些,要先把用粗刨刨好的土豆丝用水冲,把淀粉冲去,然后再加面粉和玉米粉成型,还有一点,就是只加面粉也会过粘,要加些玉米淀粉,还别说,再试过后成品还不错,最好趁热吃,挺脆挺香。

    土豆饼 Hash brown用料工具

    主料:长土豆(3个)辅料面粉(1/2汤匙) 玉米淀粉(1/2汤匙)盐(2/3茶匙) 胡椒粉(1/4茶匙)
    厨具: 平底锅分类饼原味煎三刻钟普通难度

    土豆饼 Hash brown的做法:

    <a href=../shicai/shucai/TuDou/index.html target=_blank><u>土豆</u></a>饼 Hash brown

    1.把土豆用大孔的刨刨成丝,放在洗菜的漏盆里,打开水龙头用冷水冲去淀粉,然后用手抓干水分;

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    2.加上调料、面粉和玉米淀粉,用手抓匀;

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    3.用中火,在不粘锅上加点油,勺上调好的土豆丝,摊成大约象茶杯口大的圆块,不要太厚,可用铲子稍压一下;

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    4.等土豆饼成型,再将两边煎至金黄色即可,稍凉一小会,趁热吃,不要放冷,否则饼会变软。

    小窍门:

    一、用水冲过土豆丝再加调料搅拌,口感比较爽;二、煎土豆时不要急着翻面儿,等成型了再翻。

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