美食沫沫

芙蓉肉

用料
里脊300g
虾仁200g
猪板油1小块
鸡蛋1个
糯米100ml
花椒20粒
生抽1大勺
鸡粉少许
干淀粉适量
辣椒适量
香油3大勺
猪油适量
番茄酱1大勺
 
芙蓉肉的做法步骤
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   1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;

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   2.里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;

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   3.将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉;

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   4.加入适量鸡粉;

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   5.倒入适量生抽;

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   6.搅拌均匀后腌制15分钟;

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   7.取肉片,撒上适量干淀粉;

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   8.于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;

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   9.在虾仁和猪板油上抹上蛋清;

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   10.锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;

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   11.同样步骤7-10处理好所有的肉片;

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   12.锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;

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   13.往爆好的花椒香油中加入猪油

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   14.烧至油温7成热后,放入肉片炸制;

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   15.同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中;

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   16.锅中放入100ml糯米酒;

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   17.加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;

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   18.取生菜叶洗净后垫底装盘;

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   19.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

小贴士

   1.若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油
2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉经行炸制;
3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

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