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干锅鲫鱼的做法

    鲫鱼的小刺比较多,吃的时候稍不注意就会卡喉,比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了,因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆,几乎连刺都可以一起吃,而且还特别香。

    主料

    鲫鱼3条

    辅料

    油适量  盐1克  葱花5克  姜末5克  大蒜1瓣  小红椒2根  杭椒1根  豆豉辣酱20克  鲜酱油5克  料酒5克  糖1克  花椒1克

    干锅鲫鱼的做法

    1.鲫鱼打理干净后擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀

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    2.杭椒和小红椒切小粒,花椒、葱花、姜末、蒜末

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    3.锅中倒入稍多点的油,再放点盐(可起到防溅作用)

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    4.大火将油烧热后放入鲫鱼,转中小火煎炸

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    5.炸至鲫鱼两面焦黄,看上去很酥脆的样子,即可捞出

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    6.倒出多余的油,留下适量油,将花椒煸香后捞出不要

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    7.下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒,小火煸炒出香味

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    8.放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻

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    9.放入鲜酱油和糖煸炒一会

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    10.将炸好的鲫鱼下入锅中,倒入少量水焖2分钟即可,出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦,很香哦

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    烹饪技巧

    1、鲫鱼最好选用小点的,这样容易炸透 2、清洗鲫鱼时,要把鱼腹里的黑膜去除干净 3、辣椒根据自己口味来放,喜欢的可以多放点,怕辣的可少放点

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