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酸菜鱼片的做法

    酸菜鱼片的家常做法

    主料

    草鱼400克  酸菜250克

    辅料

    蛋清1个  白糖1茶匙  盐适量  料酒1汤匙  胡椒粉适量  干淀粉2茶匙  郫县豆瓣1汤匙  干辣椒1小把  花椒20-30颗  生姜1小块  酱油1汤匙  葱适量  鸡精少许

    酸菜鱼片的做法

    1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份;

    2.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀;

    3.再放入调料1中的油,抓匀,待用;

酸菜鱼片的做法

    4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份;

    5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀;

    6.再放入调料1中的油,抓匀,待用;

酸菜鱼片的做法

    7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用;

    8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香;

    9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用;

酸菜鱼片的做法

    10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油;

    11.下入酸菜,翻炒约2分钟;

    12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油鸡精,大火烧开;

酸菜鱼片的做法

    13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟;

    14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒

    15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。

    烹饪技巧

    经验分享: 1.片鱼片的时候,将刀倾斜,由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片; 2步骤8炒花椒与干辣椒的时候,火一定要小,以免容易烧焦; 3.步骤13下入鱼片后,要用筷子将其弄松散,以免粘连在一起; 4.我用的全部是鱼肉,如果有鱼骨,那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。

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