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麻辣牛肉丝的做法

    佐酒下饭,又可当零食。

    主料

    牛肉(背部肉)250克

    辅料

    盐1茶匙  胡椒粉1茶匙  料酒3茶匙  味精1茶匙  海椒面5茶匙  花椒粉2茶匙  芝麻1茶匙

    麻辣牛肉丝的做法

    1.取牛肉一块;

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    2.顺纹切成细丝;

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    3.加料酒、盐、胡椒粉;

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    4.拌匀后腌10分钟。

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    5.腌过的牛肉丝再拌入色拉油后,放入六、七成热油锅炸;

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    6.待炸至冒小汽泡时捞出;

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    7.油烧至八、九成热,倒入牛肉丝复炸;

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    8.倒出多余油,放盐、海椒面、花椒粉小火炒;

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    9.海椒面出香味后,加芝麻味精

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    10.翻匀后即可。

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    烹饪技巧

    通常牛肉应横着纹切,但此菜必须顺纹切,否则肉丝在炸制过程中易断;肉丝腌味后应拌些油,避免粘结,肉丝下锅初炸时也应用筷子划散、防粘滞。

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