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麻辣火锅的家常做法

    麻辣火锅风靡全国,不过一会儿是罂粟壳问题,一会儿又是回收油,弄得出去吃顿火锅都心中惴惴不安

    在家中自己弄吧,且不说味道如何,光是熬个汤底,炒个底料就麻烦死了

    后来图省事儿,买过两次知名品牌的底料来兑锅底,味道也老是觉得没有在火锅店里吃的那么香

    天气渐冷,突然就很想吃顿暖暖的火锅,下了好久的决心,终于决定不怕麻烦地弄个麻辣过瘾的牛油火锅来吃

    汤底用牛骨熬汤最好,偷了下懒直接用了牛肉口味的浓汤宝

    不过炒底料倒是好一阵忙活:翻出各种香料,架上炒锅慢火细熬,炒好后往那儿一放,浸渍一夜

    第二天备一锅清水,调好底味,加上浓汤宝,挖两勺底料往里一放,煮开后迫不及待的一尝,哇!真的是味道倍儿棒

    看着红火火翻滚着的一锅汤料,四周弥漫着牛油的浓香,在寒冬里顿时觉得一团暖意从心中升腾

(3)麻辣火锅

    寒冬里酣畅淋漓的自制【麻辣火锅

    底料材料:牛油1000克、菜籽油500克、郫县豆瓣250克、白酒30克、醪糟10克、干辣椒200克、生姜25克、大蒜25克、花椒20克、青花椒10克、豆豉8克、碎米芽菜8克、冰糖25克、大葱2段、辣椒粉50克、白扣2.5克、草果2.5克、三奈2.5克、丁香2.5克、砂仁2.5克、香果2.5克、孜然2.5克、桂皮2.5克、甘草2.5克、枝子2.5克、排草2.5克、老扣2.5克、甘松2.5克、陈皮2.5克、筚拨2.5克、香茅草2.5克、八角2.5克、香叶2.5克、千里香2.5克、小茴香2.5克、香草2.5克。

    汤底材料:清水1000克、浓汤宝牛肉浓汤口味2粒、生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒20克、花椒15克。

    麻辣火锅的做法

    1、将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克,用温水泡30分钟。

麻辣火锅步骤1

    2、将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟,捞起后剁成碎块,制成糍粑辣椒

麻辣火锅步骤2

    3、花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

麻辣火锅步骤3

    4、锅内菜籽油烧到7-8成热,加入牛油熬化。

麻辣火锅步骤4

    5、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜豆豉、冰糖放入另一口炒锅中,加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。

麻辣火锅步骤5

    6、然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒,用小火熬制15分钟。

麻辣火锅步骤6

    7、加入白酒15克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

麻辣火锅步骤7

    8、直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,再下辣椒粉炒匀即成。

麻辣火锅步骤8

    9、清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒,加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟,然后加入炒好的火锅底料适量,烧开后即可加入菜蔬肉类烫食。

麻辣火锅步骤9

麻辣火锅的做法

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