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一品豆腐的家常做法

  一品豆腐是一道经典的汉族名菜,属于孔府菜。此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶,而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。

  今天介绍的这道用豆腐制作的菜肴,制作上会稍稍有些难度。

  熟练了,亲朋好友来家露上一手,保证对你的厨艺刮目相看!

  其中玄妙听我慢慢道来~~~~~~~

  要做这一品豆腐,得选用市面上最嫩的内酯豆腐来做

  夹起一块,表皮酥脆,弹性十足

  当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里

  满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香

  美妙!满足!

  一品豆腐要想好吃,还要搭配特制的辣椒酱及丰富配料

  先来制作辣椒酱:

  事先要准备一个盛器或瓶子,洗干净,晾干,最好是能用开水烫一遍,这样辣椒酱能保存的久一些~~~~

  1.红辣椒洗净、沥干水分,切小丁

  2.姜切片

  3.蒜切小丁

  4.将1、2、3放入料理机打成茸

  5.锅内放少许油,倒入辣椒酱,加入适量盐、花椒粉、鸡精,鱼露调味,不断搅拌熬至自己想要的浓稠度

  6.晾至温热即可装瓶

  制作这款辣椒酱宜选用图中这样的大红辣椒,喜欢辣味更浓一点的可以选用新鲜的小红尖椒。

  调味不宜过重,要的是咸鲜中带着些回甜的味道。

  温热的时候装瓶,待凉后再加盖,保存的时间更久。

  如果你家的料理机够彪悍,完全省略第1、2、3步,直接一股脑放里面打成茸,哈哈

  这款辣椒酱很适合不太能吃辣的朋友们来解解馋,也特别适合搭配需要保留住食材自然本味、鲜味的菜式,拌饭、拌面也都很好吃!试着做一瓶吧? :)

  做好了辣椒酱,就开始动手做一品豆腐咯!

  因为选择的是最嫩的豆腐,不少朋友反映要想把豆腐从盒子里取出且保持完整都很有难度,这里来分享一个操作窍门!

  总结起来三个字:撕、剪、拍(吹)

  1.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐

  (这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)

  2.小心撕开豆腐表面的包装纸,倒扣过来

  3.用剪刀剪一个小口,然后用轻拍,如果是做给自己吃,也可以用嘴往里吹气

  4.这时候空气会随着这个小口进入盒内,空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开

  就得到一块完整的豆腐了!

  操作的时候要耐心,细心一些,倒扣的案板上最好蘸一些水

  继续下面的步骤:

  5.刀蘸点水,竖直对半分豆腐

  6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小

  7.准备姜末、红椒粒

  8.洋葱末、牛肉末 (话说洋葱牛肉真是绝配!哈哈)

  9.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层

  10.再裹一层蛋液

  11.锅内油6、7成热,将豆腐块炸成金黄捞出

  12.炸好的豆腐块装盘摆好

  13.锅内放少许油,倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色,调入少许料酒

  14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀,浇淋在豆腐上即可

  因为豆腐极嫩,稍有不小心就容易碎掉,也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感!

  裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分,裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅,以免蛋液流走

  我特意将酱汁做的浓些,这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏,而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈!

  如果你喜欢酱汁稀一些,可以将辣椒酱做的稀一些,还可以稍微加些高汤,然后勾薄芡,炒肉末的时候油也可以多放一些

  辣酱里面已经调过味味,这道菜味道不宜调的过重,免得破坏了豆腐清嫩的口感,如果口味重的朋友,可以稍微再另外放点盐

  之所以选用这种红辣椒,是因为其甜辣的特殊口感,再加上鱼露本身的鲜甜味,所以不必再放糖了,菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~

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