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宫保鸡丁的家常做法

    宫保鸡丁属于很多人吃饭必点的经典菜,连外国人都非常喜爱。据说在西方国家,除了烤鸭、糖里脊、饺子,宫保鸡丁也几乎成了中国菜的代名词,可见其受欢迎程度。咸香微辣又略酸甜,吃起来鸡丁滑嫩,花生酥脆,有了这道菜,想不多添一碗饭都难。

    调一碗好料汁,盐、糖、、红油、生抽和水淀粉必不可少,调好后经过放置,水淀粉会有沉淀,用之前务必搅匀!搅匀~

宫保鸡丁

    宫保鸡丁

    原料:鸡小胸300克

    配料:大葱1根,花生仁200克,白砂糖15克,生抽30毫升,水淀粉45毫升,料酒15毫升,红油15毫升,干辣椒50克,花椒10克,盐3克,、姜、蒜少许

    宫保鸡丁的做法

    1、准备好食材。

    2、鸡小胸洗净擦干表面水分,切成1.5厘米见方的小丁。

    3、放入料酒、一半生抽、一半水淀粉抓匀,腌制二十分钟。

宫保鸡丁步骤1-3

    4、姜切丝,蒜切末,干辣椒切小段,大葱切成1厘米长的小段。

    5、小碗中加入盐、糖、、红油、剩下的生抽和水淀粉,混合均匀制成宫保汁。

    6、取小锅,倒入适量食用油中小火加热,五成热时下入鸡丁,待鸡丁变色捞出控油。

宫保鸡丁步骤4-6

    7、待油温逐渐变凉三成热时,放入去掉红衣的花生仁,小火炸至表面微黄,捞出控油备用。

    8、炒锅加热,倒入油和红油,依次放入花椒、干辣椒、姜丝和蒜末炒香。

    9、然后放入大葱段、鸡丁中火翻炒均匀。

宫保鸡丁步骤7-9

    10、最后倒入之前条好的宫保汁,待汤汁浓稠后放入炸好的花生米,翻炒均匀即可。

宫保鸡丁步骤10

    小贴士

    1.鸡肉可选鸡腿肉、鸡胸,相较鸡胸鸡腿肉更细嫩,但需要去骨步骤繁琐一些,就肉质和方便程度来说,鸡小胸也是不错的选择。

    2.花生仁冷油入锅,用低温炸制,这样炸出来的花生更酥脆,也容易掌握火候。

    3.宫保汁调好到入锅前会有沉淀,所以倒入宫保汁前需要再次搅匀。

    4.花生仁出锅前再放入,这样才会保持香脆口感。

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