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干贝蒸水蛋的做法

    一份口感好,味道好,颜色好的美食放在眼前,能不动嘴吗?女儿今天吃的又快又好。一份蒸水蛋,想要做好有那么几个到点,我蒸了许多年,总结出来的经验。留着一定有用。第一点:蛋水比例多少合适?我通常用一份鸡蛋两份水,感觉比较好,这样说吧,蛋水比例一比一的时候,成品会比较韧,蛋水比例在一比三的时候,可能会不太容易成形,所以一份蛋两份水比较好操作。在没有称的情况下,可以用较大的量杯操作,实在连量杯也没有的时候就用两个一样大的碗估出水量。实在连一样大的碗也没有,那就用蛋壳或者目测吧。这里的水可以用牛奶或者高汤替代,风味儿不同。对了,水蛋还可以加糖或者蜂蜜吃甜口的。第二点:水蛋怎么调味?可以直接往蛋液中加盐,也可以蒸好后淋生抽或者配臊子,不拘一格,按自己的喜欢来。但不建议往蛋液中添加生抽等有色调料。第三点:蒸水蛋用的水是热水还是冷水?经验告诉我,用热水更容易蒸出嫩滑水蛋,记住,是热水,热水,热水,重要的事情说三次,刚烧开的水最好了。疑问?那不冲成蛋花了吗?不用担心,边细细的加水边用蛋抽搅拌,不会成蛋花儿的。有些事情要动手做而不是凭想象。第四点:蒸水蛋的蛋水混合物需要过滤吗?经验告诉我,过不过都可以,区另在于过滤之后蒸好的蛋表面不会有汽泡留下的不平整,质地也更细腻。如果你不想洗那么多工具,也不要求表面细滑,那就省了不过吧。前提是你得把鸡蛋搅打到起码的均匀度。第五点:蒸水蛋用什么餐具比较好?从材质上看,搪瓷的,瓷的,硅胶的,金属的,耐热玻璃的都可以。区别在于同等条件下,传热性能好的会省时间些。第六点:蒸水蛋时,小碗要不要加盖或者保鲜膜?我的经验是不用。当然,不怕费事儿加上也可以,但这个真没有什么提升水蛋品质的作用。第七点:蒸水蛋要用多长时间?这个问题是这样的,具体多长时间跟各家的锅具炉具餐具及蒸水蛋多少有关系,正常情况下,蒸锅封闭较好且有散汽孔,炉具火力正常大火,餐具为中等餐具(四个蛋分装两份)的情况下,水开计时,八分钟时间差不多。蒸水蛋的过程可以开锅,决断是不是蒸好可以用筷子在水蛋中间戳一下,如果有蛋液冒出就是没有好,反之就好了。没有好加盖继续蒸,所以不用担心蒸不好。第八点:为什么蒸出的水蛋不是细腻的而是蜂窝样的?亲,您蒸的时间太长了,缩短时间试试看。第九点:为什么蒸出的蛋不黄,看着不好看?这个跟蛋的品种有关系,柴鸡蛋蛋黄大色儿重,蒸出来比较黄,普通蛋黄小色儿轻,蒸出来比较白。干贝蒸水蛋主料::鸡蛋四个热水适量馅料:干贝萝卜生抽芝麻油姜料酒做法:

    干贝蒸水蛋用料工具

    主料:鸡蛋(适量)热水(适量)干贝(适量)萝卜(适量)姜(适量)辅料 生抽(适量)盐(适量)料酒(适量)
    厨具: 蒸锅分类早餐咸鲜蒸廿分钟普通难度

    干贝蒸水蛋的做法:

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    1.干贝加料酒姜片先泡后蒸(可以跟蛋一起蒸,但蒸干贝所需要的时间长些,先蒸上。

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    2.准备鸡蛋,我家通常是三人份用四个蛋。

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    3.鸡蛋打在碗中,如果不是拍图,我直接打在量杯中了。

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    4.往蛋液中加开水,细细的加入,左手加水,右手搅拌,要配合够好。

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    5.打好的蛋液。表面会有泡沫,如果你准备过滤,不用管它,如果你不准备过滤,用勺子舀掉。

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    6.分装在两个碗中,我一个用了搪瓷碗,一个用了普通碗。水开后计时,八分钟。

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    7.出锅后的水蛋。

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    8.蒸好的干贝放在盘子里,用勺子碾压成贝丝。萝卜焯水后切碎。(因为刚好做另一个菜,焯好水了,如果单独做这个蒸蛋,不放也可以了。)

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    9.把贝丝和萝卜碎放在水蛋上面,淋生抽和芝麻油。这样就好了,可以吃了。

    小窍门:

    1、干贝一次可以多蒸些,做其它菜也可以用到的。2、蔬菜不限于萝卜,喜欢就好。

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