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滑炒鸡丝的做法

    鸡肉蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,富含全部必需氨基酸,因此为优质的蛋白质来源,每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

    滑炒鸡丝用料工具

    主料:鸡胸脯肉(500g)花生油(1000g)辅料葱(20g)姜(10g)青红椒(20g)料酒(10g)花椒水(20g)淀粉(20g)
    厨具: 炒锅分类热菜微辣炒半小时高级难度

    滑炒鸡丝的做法:

    滑炒鸡丝

    1.选用新鲜鸡脯肉,洗净。

    滑炒鸡丝

    2.将鸡脯肉片成薄片。

    滑炒鸡丝

    3.顺鸡肉纹理切成细丝。

    滑炒鸡丝

    4.加入食盐,料酒,花椒水,淀粉,抓匀。

    滑炒鸡丝

    5.鸡丝上浆,备用。

    滑炒鸡丝

    6.锅内加宽油,烧至七成热。

    滑炒鸡丝

    7.加入鸡丝,用筷子快速滑散。

    滑炒鸡丝

    8.鸡肉变白,捞出蓖油,备用。

    滑炒鸡丝

    9.锅内留底油,爆锅。

    滑炒鸡丝

    10.加入高汤(或清水)适量,倒入鸡丝,加适量盐,香,快火爆炒,汤汁粘稠时加入香菜,关火颠勺,出锅装盘。

    小窍门:

    切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切,否则容易断。滑油时速度要快,鸡肉变白即捞出,不然会变老。香菜入锅即关火。

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