美食沫沫

生磨山药蒸蛋白的做法

    山药,又名淮山,有着补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效。将新鲜淮山打磨混入蛋浆,是日本很家常的的一种吃法,可蒸可煎。今 天结合中华料理中蒸水蛋的秘诀,向大家推荐一道养生菜, 鲜山药蒸水蛋。

    生磨山药蒸蛋白用料工具

    主料:新鲜山药(80克)鸡蛋白(100克)辅料海盐(少许) 麻油(少许)
    厨具: 蒸锅分类汤羹清淡蒸十分钟简单难度

    生磨山药蒸蛋白的做法:

    生磨<a href=../shicai/shucai/ShanYao/index.html target=_blank><u>山药</u></a>蒸蛋白

    1.材料非常简单,如图所示。量杯和陶瓷磨,在这道菜中有很重要的作用。

    生磨<a href=../shicai/shucai/ShanYao/index.html target=_blank><u>山药</u></a>蒸蛋白

    2.山药洗净后,将皮削去,同时要留大约2厘米长的区域,以方便下一步的操作。

    生磨<a href=../shicai/shucai/ShanYao/index.html target=_blank><u>山药</u></a>蒸蛋白

    3.将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆。

    生磨<a href=../shicai/shucai/ShanYao/index.html target=_blank><u>山药</u></a>蒸蛋白

    4.蒸水蛋的黄金比例:蛋液:水/汤=1:2 。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升。因此,我在量杯中倒入磨好的山药溶液后,再加适量的水,使水平面达到300毫升即可。

    生磨<a href=../shicai/shucai/ShanYao/index.html target=_blank><u>山药</u></a>蒸蛋白

    5.倒入器皿当中,如果对卖相有追求者,可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去。 6.搅拌均匀,期间加入盐和麻油调味。

    生磨<a href=../shicai/shucai/ShanYao/index.html target=_blank><u>山药</u></a>蒸蛋白

    7.水烧开,蒸6-7分钟即可。视乎所选器皿的深浅而定。

    小窍门:

    1.工欲善其事,必先利其器。那陶瓷磨,不只是用来磨山药,用来磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用,可以最灵活的而又最准确地控制水或者鸡汤的加入量。2.蒸水蛋,尽量使用蒸笼,因为这样一来可以最大程度避免水蒸气滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。对于外面讲究的餐厅而言,蒸水蛋是要盖上高温保鲜膜,以防止此类情况发生。3.成品图中的秋葵,其黏液般的口感配以山药,可谓是毫无违和感。

美食沫沫微信公众号

我看你很有天赋,关注美食沫沫,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"foodmomo.com"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:咖喱山药鸡的家常做法

下一篇:啤酒鸭的做法