美食沫沫

酥香排骨的做法

    排骨是我的最爱啦,以前吃的最多的无非就是炖排骨,偶尔在网上看到一个做法,于是自己就改良着做了一下,还真是美味呢,喜欢啃骨头的食客们们,快快学起来呦!

    主料

    排骨1000克

    辅料

    食油100克  豆瓣酱25克  辣椒8克  花椒1克  姜少许  葱一棵  青椒一枚  八角3枚  桂皮2克  香叶1g  小茴香1克  蒜末60克  芝麻酱25克  水豆豉或其他酱15克  番茄酱20克  老抽少许

    酥香排骨的做法

    1.1.将肋排洗净,放入冷水中,开锅后再沸腾1分钟就好了,之前看过一篇文章说在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作,需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上,目的是为了排酸,具体是不是有科学性,我这个伪理科生也不知道了,冻肉的话最好是提前拿出来,用冷水或让其自然化开。

酥香<a href=../shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

    2.将飞过水的排骨捞出来用水冲去浮沫,放入砂锅中待用。

酥香<a href=../shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

    3.辣卤配料:食用油50g,豆瓣酱25g,辣椒8g,花椒1g,姜少许,葱1棵,青椒1枚,八角3枚,桂皮2g,香叶1g,小茴香1g。(不用严格按照这个克数,比例大致一样就可以了)

酥香<a href=../shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

    4.辣卤的制作:热锅,锅中放入食用油,全程小火,五成热的时候加入豆瓣酱,将豆瓣酱稍微炒制出红油,加入辣卤配料,小火炒制3分钟,炒制期间要不停的翻炒,以免炒糊。倒入开水(开水可根据排骨的多少调节),煮沸10分钟

酥香<a href=../shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

    5.将辣卤倒入砂锅中,中火煮40分钟左右。(没有砂锅的友友可以用炒锅什么的都可以的)

酥香<a href=../shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

    6.排骨熟透,将排骨捞出,放到厨房纸上吸水,以免油炸的时候溅油(此图颜值略低,请忽略)

酥香<a href=../shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

    7.锅中放入1kg食用油,烧至8成热,下入排骨,大火炸制1分钟即可捞出

酥香<a href=../shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

    8.炒酱:锅中留一点底油,小火下入蒜末,将炒酱配料下入,加入一点水,小火熬制,期间要不停的搅拌,大约1分钟加入炸好的排骨,翻炒入味,加入水淀粉,即可出锅。出锅后撒上芝麻花生碎。

酥香<a href=../shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

    9.附番茄酱的制作:番茄一只,顶部划十字,开水烫煮约2分钟,捞入凉水中,把番茄皮剥下,将番茄切成碎丁,或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油,放入番茄丁,白糖,小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁,或加点苹果

酥香<a href=../shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

    烹饪技巧

    炒酱跟炒制卤料的时候一定要小火慢慢煸炒,卤完排骨的汤汁还可以卤鸡蛋,炸好的豆腐块,豆结各种都可以卤制哦,卤完的汤汁就不能保存了呢,等下次想卤的时候再制作卤汁也是新鲜美味呢!快行动起来吧,肉食者们!

美食沫沫微信公众号

我看你很有天赋,关注美食沫沫,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"foodmomo.com"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:牛肉末青豆雪里蕻的做法

下一篇:菜芯煮豆腐的做法