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酸椒虎皮凤爪的做法

    主料

    凤爪250克

    辅料

    肥肉50克  小米椒15克  野山椒15克  黄灯笼辣酱20克  姜片20克  鸡精3克  老抽5毫升

    酸椒虎皮凤爪的做法

    1.大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块,盛入碗中。水开下入凤爪扒均,大火煮开,煮透3分钟,煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中,用干毛巾将凤爪表面水份粘干,防止凤爪下锅后炸油。

酸椒虎皮凤爪的做法

    2.锅里去较多的油,烧至3成热,当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪,用锅盖适当挡一下以防伤人,炸透后捞出备用。开大火,将油温烧至7成热,转小火倒入凤爪,迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适,随着油温的降低,凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中,浸泡12小时。

酸椒虎皮凤爪的做法

    3.浸泡12小时后沥干水份捞出,斩去爪尖,将凤爪从中间斩断盛入碗中。

酸椒虎皮凤爪的做法

    4.黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。

酸椒虎皮凤爪的做法

    5.锅热去少量的油,下入肥肉,小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水,大火煸炒;水份快干时,转小火将辣椒炒香,炒去辣椒的躁气,炒出辣椒的香味。加入适量的老抽,炒均。

酸椒虎皮凤爪的做法

    6.下入凤爪,开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水,炒均,野山椒水有酸味,不用加了。

酸椒虎皮凤爪的做法

    7.加入适量的水,水要淹过凤爪,可以不用再加盐(因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸),大火烧开,急火攻5分钟,转小火煨至汤汁将干。

酸椒虎皮凤爪的做法

    8.转大火开锅,加入适量的鸡精;大火收干汤汁,即可起锅.

酸椒虎皮凤爪的做法

    烹饪技巧

    想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址: http://player.youku.com/embed/XMTUyMzQwNDY1Ng==

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