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菊花鱼的做法

    传说这道菊花鱼为纪念爱国诗人屈原而创制出来的。不仅鱼形似菊,还在鱼盘鱼头上再插一朵色彩鲜艳的菊花,以菊花喷香、耐寒,极形象地隐喻爱国诗人洁身自好、忠诚国家的高风亮节,配上酸酸甜甜的酱汁,同时鱼肉之洁白鲜嫩也表达了屈原仁人君子的优秀品格

    主料

    草鱼1000克

    辅料

    盐10克  胡椒粉2克  糖35克  料酒10克  水淀粉15克  干淀粉150克  水50克  番茄酱200克  油50克  精1克

    菊花鱼的做法

    1.草鱼1条,宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅,取净鱼肉。 先斜刀片成薄片,深及鱼皮 ,约5刀后切。

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    2.然后直刀切成细条状,深及鱼皮别切断。

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    3.处理好的鱼片,用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。

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    4.锅中放油倒入蒜泥炒香下,番茄酱炒匀, 加糖 ,盐, 水及精 ,汤汁烧开后加入水淀粉备用。 启动: 自动启动 时间: 180 S 温度: 160 ℃

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    5.均匀地裹满干淀粉,一定要每个细条都裹满。

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    6.锅中放油烧,放入鱼片炸成金黄色,将炸好的菊花鱼摆盘。汁淋到鱼身上即可。 启动: 自动启动 时间: 360 S 温度: 220 ℃

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    烹饪技巧

    油温要求很高

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