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秘制红油的做法

    我老公是面馆厨师,这个秘制红油就是他教我的,绝对够味!绝对健康!

    主料

    菜籽油800克  辣椒碎100克  辣椒粉200克

    辅料

    葱段适量  生姜2颗  香菜头1个  冰糖2颗  桂皮1个  花椒适量  八角3颗  白扣8颗  白芝麻适量

    秘制红油的做法

    1.准备好所有的备料!

秘制红油的做法

    2.在锅里倒入准备好的菜籽油,烧至浓烟滚滚时,马上关火(火候非常重要,也不要把油烧过头了)。

秘制红油的做法

    3.关火后,先把拍好的生姜块放进锅里,让油炸一会,再把葱段和香菜头放进去,继续炸一会,然后把它们夹出来,留下清油。

秘制红油的做法

    4.紧接着把油倒入盆(碗)里,油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

秘制红油的做法

    5.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。

秘制红油的做法

    6.再等两分钟,放入粗辣椒面,这时香味立即迸发出来。

秘制红油的做法

    7.又等个两分钟,油温更低一点时,就可以把细辣椒面全部放入,然后就可以静置,让红油自然冷却就OK啦!

秘制红油的做法

    烹饪技巧

    1、油温一定要控制好,不要把油烧焦了。 2、一切接触到油的厨具,都不要有水,要保持干燥,否则容易到处溅,被烫伤。 3、熟油的时候不要离人,在守在厨房,安全第一。 4、安全起见,油锅旁准备好锅盖。

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