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简易腌鱼的家常做法

    我家乡的冬天,阳光明媚气候干爽,正是一年当中腌肉腌鱼的大好时节,鲜鱼肉质细腻鲜美,高蛋白低脂肪,属一道上好的营养滋补膳食,但如果将鲜鱼经过腌制后,再用来煎炸,就会变成一道口味绝佳,招人喜爱的回味美食,腌鱼方式多种多样,在腌制过程中加放进去的配料也各有不同,今天和大家分享的,是一道用最简便快捷的方式,腌制煎炸出的一盘香辣腌鱼。

    简易腌鱼

    用料:草鱼一条,薄荷一小碟,小干辣椒十个,辣椒面一勺,花椒面一小勺,盐适量,色拉油半小碗,白酒二勺。

简易腌鱼

    简易腌鱼的做法

    1、先将草鱼洗净刮去鳞片(鳞片收集在漏勺中,水龙头下冲洗后淋干放入小碗中),去头去内脏,再刮去鱼肉内侧的一层黑膜,再次清洗后,用刀把鱼肉从侧面的正中间剖成两半,再把剖开的鱼肉切成大块状,装入大碗中方便腌制。

简易腌鱼步骤1

简易腌鱼步骤2

    2、在切好的鱼块上撒入辣椒面、花椒面、盐(放盐和平时炒菜的用量相等)、撒入白酒,用筷子将全部配料翻拌均匀,薄荷清洗后用拳头揑住挤干水份装入小盘中,干辣椒切短装入小盘中,将鱼鳞和薄荷及切短的干辣椒集中摆放,放便顺序下锅炸用。

简易腌鱼步骤3

简易腌鱼步骤4

    3、炒锅中放入色拉油,待油烧至六成热时,把挤干水份的薄荷放入到油锅中,翻炒煎炸至薄荷变脆时,捞出装入小盘中,再把鱼鳞倒入锅中,炸至变黄变脆时,捞出装人小盘中,关火让油锅降温,二分钟后,倒入切短的干辣椒段,快速翻拌几铲后,立即出锅装盘。

    4、开火将油锅再次升温,油祸烧烫后,放入巳腌制好的鱼块,鱼块煎黄后,翻面再煎另一面,待两面都同时煎黄煎脆时,起锅装盘上桌,一盘美食,令人垂涎。

简易腌鱼步骤5

    5、炸香的鱼块装盘后,将香脆的辣椒段撒入鱼块中,再把炸脆的薄荷铺放在鱼块的上层,在摆放薄荷之前,先用筷子在薄荷上按压一下,使炸脆的薄荷略带破碎,这样放入菜盘中,即美观也容易和鱼块贴近,炸香的鱼鳞上,也可放入几片脆薄荷作点缀,喜欢放盐的,也可撒人少许作增味用。

简易腌鱼步骤6

简易腌鱼步骤7

    特点:鲜香麻辣,口味绝佳。

    美食小贴士

    1、腌鱼可选择腌一小时,也可选择腌一夜,如果腌一夜之后,再将鱼块放入筛子中晾干腌出的水份,煎香的鱼块将会美味翻倍。

简易腌鱼的做法

    2、腌鱼可选择不放辣椒面,也可选择不放白酒,只放盐即可,也可选择加放炒香捣碎的八角和茴香籽,爱好卤味的加放十三香,总之,选自己喜爱的方式加工腌制最好,建议选用最简单的方式为上策。

    3、刮洗鱼的水,可以泼撒在菜地中和花草中,刮鱼开肚的水中,饱含着丰富的钙、铁、磷等将矿物质成份,属上好的有机肥料,冬天没有苍蝇蚊虫的搅挠,可以放心的泼撒使用。

    草鱼的营养价值

    草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

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