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秘制腊猪头肉的家常做法

    之所以说秘制腊猪头肉,是因为做法我也不知道,这是我老公的嫂子做的。她做这个腊猪头肉在熟人圈很有名,许多人找她要过方子,可是做出来味道却没她做的好吃,于是嫂子每到秋天都很忙,因为只要尝过这腊猪头肉就会念念不忘这味道,第二年还会找嫂子帮忙做。嫂子是个勤快又热心的女人,朋友找上门一般都不会推却,所以总要晒好多的腊猪肉头。有时想,她要专做这个卖,肯定生意很火爆。我不好意思再给她添麻烦,自己买了一个猪头皮,打电话问她做法,她说做猪头肉要擦三次蜂蜜,每次擦的时间不一样,而且猪毛还要一根根拔掉,这样腊干才好吃,如果是刮干净的,晒干会有猪毛突出来就不好吃,让我还是把猪头皮送过去她帮我做。好吧,最终还是要去麻烦她,去的时候不忘带上一包我自己烤的小饼干。

    猪头肉看着肥,其实并不肥腻,吃起来比普通猪肉更有口感。猪头肉做的腊肉,吃起来很是爽口,而且加了不少胡椒粉腌,爽脆中夹带着很香的胡椒味,一吃上嘴根本停不下来,经常是吃完饭收好碗,还忍不住去偷菜吃。用来下酒,最好不过了,记得以前看电视剧就有这样的剧情:那些侠客进了小酒坊,让小二切几斤卤猪头肉,再上一坛子酒,大碗喝酒大口吃肉,看着就是豪爽。这个我学不来,没这环境,但小口吃肉,小杯喝酒我还是可以的,年宴炒道腊猪头肉,酒也能多喝两杯。

    腌肉的时候加入了很多现磨胡椒粉,所以肉上粘了很多。自己晒的很干净,也没烟过,所以就清水洗干净表面,小心别洗掉胡椒粉,蒸出来才够香。

    爽脆喷香---秘制腊猪头肉

    材料:腊猪头肉、蒜头、芹菜蒜苗、姜、生抽

秘制腊<a href=../shicai/rouqin/ZhuTouRou/index.html target=_blank><u>猪头肉</u></a>的做法

    秘制腊猪头肉的做法

    1、腊猪头肉冲洗干净,放饭锅里蒸熟;

    2、锅热油下拍扁的蒜头、姜爆香;

秘制腊<a href=../shicai/rouqin/ZhuTouRou/index.html target=_blank><u>猪头肉</u></a>步骤1-3

秘制腊<a href=../shicai/rouqin/ZhuTouRou/index.html target=_blank><u>猪头肉</u></a>步骤4-6

    3、倒入芹菜蒜苗炒香,再加入蒸熟切片的腊猪头肉

    4、加入生抽翻炒,最后加入适量水,盖上锅盖稍焖至芹菜蒜苗熟关火加少许盐。

秘制腊<a href=../shicai/rouqin/ZhuTouRou/index.html target=_blank><u>猪头肉</u></a>

    贴士

    由于腊猪头肉本身有蜜糖和白酒腌过,炒的时候就不另外添加糖酒,而且腊猪头肉本身有盐,炒熟要不够味,再稍加点点盐就可以了。

    蒸煮薰卤猪头肉

    猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援,由于活动频仍,集中了一范围较小且质地较硬的肌肉,显得颜色较浓,粗筋与筋膜也较多,因此并不适合切厚块来烹饪,以切薄片或绞肉末较合宜,或者切成

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