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香辣猪蹄的做法

    喜欢皮皮的对它绝对是真爱,最易取的胶原蛋白,还有慢慢啃骨头的过程,怎能不爱?!

    主料

    猪蹄550克

    辅料

    冰糖15克  生抽1大勺  老抽1/2大勺  豆酱1大勺  生姜8克  干辣椒3个  茴香1个  食盐3克  料酒1小勺  热水若干

    香辣猪蹄的做法

    1.准备材料。 猪蹄冼净剔出猪毛,剁成小段,生姜切片,冰糖敲碎。

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    2.汤锅加水,2片姜,1小勺料酒,倒入猪蹄

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    3.水烧开后,保持沸腾状态,撇去浮沫,捞出晾凉,再检查一下,去掉皮上的毛。

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    4.炒锅冷油,下冰糖炒糖色,倒入猪蹄翻炒裹上糖色,倒入生抽老抽,加生姜辣椒翻炒,加少许热水。

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    5.炒锅中的食材倒入砂锅内,加入豆酱,茴香, 热水没过食材。

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    6.大火烧开,转小火慢炖,约50分钟,至猪蹄皮软,调入食盐,再煮10分钟即可。

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    烹饪技巧

    猪蹄的毛一定要去净,氽水后猪皮略软,可以看一下,用镊子拔净。 炒糖色时用小火,不宜炒地过焦,至金黄色即可下猪蹄翻炒。 炒锅中加热水是要将锅边的一些糖浆混合也便于倒到砂锅中。 加了豆酱味道会更浓郁一些,最后食盐的添加可依个人口味作调整。 小火慢炖,猪蹄的味道会更香,也可用压力锅压制。

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