美食沫沫

咸蛋黄薯泥开口酥

  用料

  面粉100g

  糖35g

  玉米油25g

  蛋28g

  红薯1个

  咸蛋黄2个

  豆渣粉适量

  咸蛋黄薯泥开口酥的做法步骤

  1.食材准备:面粉、糖、玉米油、咸蛋黄、蛋、红薯。

  2.红薯洗净,去皮切成块,入微波炉,高火转3分钟后取出,咸蛋黄也同样转熟。将咸蛋黄、红薯块用调羹压成泥。

  3.将蛋、糖、玉米油搅拌均匀。

  4.面粉在案台上做个粉墙,中间倒入搅拌均匀糖、蛋、玉米油混合液。

  5.用刮刀一点点从里向外将粉推入。

  6.然后用刮板抄盖压上。

  7.一抄一压,不断往复。

  8.直至蛋油液全部混合粉中且刮成长方条,油酥皮和好(注意:这过程不能用手揉,而是用刮板操作,这叫“复叠法”)。

  9.然后切成6个小剂子.

  10.油酥皮搓圆30克/个。同样咸蛋黄薯泥也搓圆20克/个。

  11.取一个剂子放掌心压扁,这皮边缘会有小小裂开,是正常的,放上咸蛋黄薯泥馅料。

  12.慢慢地两手配合收口。

  13.压扁,粘上豆渣粉。

  14.每个坯子垫上油纸,放入烤盘,入烤箱。温度180度,30分钟(这视个人烤箱而已)。

  小贴士

  1)初次做可以用白油(黄油)为35克,这样操作方便,我第1次改为玉米油的,味道真很好,注意冬天鸡蛋1只。

  2)粉不能在盆内操作,和面皮采用“复叠法”,即边炒边压,不用手揉搓。

  3)独特创意,外面裹自制豆渣糖粉,增加豆香味。

美食沫沫微信公众号

我看你很有天赋,关注美食沫沫,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"foodmomo.com"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:梅干菜酥饼

下一篇:红烧划水