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白灼虾

用料
鲜虾250g
5g
1g
2g
蒜籽15g
生抽60ml
葱白2g
15g
白灼虾的做法步骤
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   1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

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   2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用

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   3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白

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   4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段

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   5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白

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   6.再倒入少许白酒

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   7.加上锅盖大火将水煮开

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   8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀

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   9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)

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   10.用漏勺将虾捞起

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   11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)

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   12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟

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   13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖

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   14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下

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   15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

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   16.锅内倒入少许油,开小火加热

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   17.再倒入蒜末和姜丝翻炒

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   18.加入盐

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   19.加入糖

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   20.拌匀后倒生抽

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   21.加热至糖和盐溶解,即可关火。

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   22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

小贴士

   1,虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活。品种以基围虾为佳;
2,吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。

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