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凉皮的调料

凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种,这种小吃除了凉皮的制作以外,它的调味料可以说非常的重要,决定了一碗凉皮味道的好坏,我们在做凉皮之前就要先将这个凉皮的调料做好。

凉皮的调料

凉皮的调料:家常辣椒

凉皮的调料

食材准备

辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。

方法步骤

1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;

2、将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。

凉皮的调料:独门辣椒

凉皮的调料

食材准备

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克,丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒面100克,花生油300克,芝麻少许。

方法步骤

1、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;

2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。

小贴士

辣椒面不用选太辣的,避免掩盖香料的味道。

凉皮的调料:调料水

凉皮的调料

将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀的到。

家常炒凉皮的制作方法

凉皮的调料

食材准备

酱油,盐,蚝油,十三香,萝卜丝,面筋,凉皮,鸡粉,芝麻,肉丝,香葱段适量。

方法步骤

1、将凉皮切条,各配菜切好待用;

2、炒锅中烧热油,将肉丝炒至7分熟,然后加入葱白翻炒;

3、接着加入面筋翻炒,然后倒入凉皮,转为小火,慢慢的放入各种调味料;

4、加入盐,蚝油,十三香,鸡粉,炒匀后转盘撒上芝麻即可。

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