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油鸡枞的做法

鸡枞是一种珍贵的菌类,为云南的着名特产,历来被列为食中珍品,并列为“贡品”。可烹制宴上名肴,还能用鸡枞烹制鸡枞席,是难得的美味。油鸡枞是用鲜鸡枞或干鸡枞烹饪而成的。今天小编就为大家介绍几种油鸡枞的做法。

油<a href=../shicai/shucai/JiZong/index.html target=_blank><u>鸡枞</u></a>的做法

鸡枞小知识

葱花饼

鸡枞,又叫鸡枞菌、伞把菇等,是食用菌中的珍品之一。鸡枞肉质厚肥,味道鲜甜香脆,清香可口,可与鸡肉媲美,所以得名为鸡枞鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,无论炒、炸、腌、拌、烤或做汤,它的味道都很鲜美。

红油鸡枞的做法

葱花饼

食材

鸡枞菌400克,美极鲜酱油15克,花生米25克,红辣椒油15克,葱花、蒜末、精盐味精、色拉油各适量,香菜10克。

做法

1、选粗壮的鸡枞菌刮洗干净后,先切成长方片,再切成丝。

2、花生米用温油炸至金黄酥脆时,捞出搓去皮,用刀铡成碎末;香菜洗净,切段。

3、净锅上火,注入色拉油烧至七成热时,下鸡枞菌丝炸至酥脆,捞出沥净油分,放在小盆内。

4、趁热加入花生末、香菜段、葱花、蒜末、精盐味精和红辣椒油拌匀,晾凉,装盘即成。

红油鸡枞的做法技巧

1、此菜适宜选用已完全开放成伞状大朵的鲜鸡枞菌。

2、炸鸡枞菌时不要完全炸干、否则,口感不好。

鸡枞的家常做法

葱花饼

食材

鸡枞5千克,盐100克,菜油、炸油各适量,八角、花椒、干辣椒各少许。

制作方法

1、把鸡枞清洗干净,切成筷头粗细、长1.7厘米的小条。。

2、鸡枞加盐腌一天,控出水,晒至六七成干备用。

3、将晒过的鸡枞条入热菜油锅内炸,炸至表面呈浅棕黄色即可。

鸡枞做法技巧

1、在炸鸡枞时,切不可炸过火,否则会失去鲜味。

2、炸时要炸一批,捞一批,炸最后一批时要放少许八角和花椒一起炸。

3、最后再炸15克剪段的干辣椒,将所有炸过的鸡枞、调料一起放进不走油、不跑味、的容器中贮存。

鸡枞怎么吃

做好的油鸡枞可贮存半年而不变质。在吃清汤米线面条时,用少许油鸡枞浇盖,味极鲜美;拌凉菜加少许油鸡枞,也有一种特殊的香味。

冬瓜鸡枞

葱花饼

食材

鸡枞300克,冬瓜100克,树椒、葱姜片各少许。精盐1小匙,味精1/3小匙,蔬菜高汤,胡椒粉少许,水淀粉、植物油各适量。

做法

1、冬瓜用波浪花刀切成条状。

2、锅入植物油烧热,放树椒、葱、姜片炒香,加入油鸡枞冬瓜翻炒,倒入蔬菜高汤,加精盐、胡椒粉、味精烧至入味,水淀粉勾芡,收汁即可。

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