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月饼的做法大全

在全球华人心中,在全家团聚的日子里,除了高高挂在天上的月亮还有就是那具体中秋节日特色的月饼了。随着生活水平的提高,月饼的种类也在增多,在月饼的做法大全中,除了常见的传统的月饼之外,还有冰皮月饼、苏式月饼、果馅月饼等等,这些月饼不仅做法简单,连同味道都是极好的。

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饼的做法大全:豆沙月饼

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需要的食材

中筋面粉160克,红豆沙240克,转化糖浆120克,绿豆沙240克,玉米油40毫升,枧水3克,蛋清小半个,蛋黄1个。

做法步骤

1、糖浆里加油和枧水拌匀,筛入面粉,搅拌均匀后,揉成团,放在保鲜膜中静置2个小时。

2、2个小时候,分成12个约20g左右的小团。

3、将红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团。

4、拿一块饼皮用手压扁,放入馅,放在虎口处用大拇指和食指马满往上推,包好之后,滚圆。

5、模具里撒少许薄面,放入,压实,直接放在铺好锡纸的烤盘上。

6、烤箱预热200度,月饼表面喷水,烤8分钟,取出,稍凉后涂蛋液,烤箱调至170度,继续烤约15分钟至表面上色即可。

小贴士

1、在做这道月饼的做法大全中的豆沙月饼的时要注意在刷蛋液之前,一点要稍凉一会才可以。

2、自己做的月饼,没有防腐剂,放置冰箱保鲜顶多一周。

3、烤好的月饼会有些硬,需要1-2天回油的时间。

4、烘焙温度根据自家烤箱调节。

饼的做法大全桂花芋香泥月饼

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需要的食材

新疆大250克,白砂糖20克,色拉油20毫升,香芋500克,糖桂花适量。

做法步骤

1、将大冲洗干净,加水浸泡半个小时后,浸泡变软的大放在锅中,加入适量的水,大火煮开后,转中火煮30分钟,至水分快收干最好。

2、取出大稍放凉,用手去皮去核,只留肉。

3、在不粘锅中放入20毫升的色拉油,倒入泥,小火翻炒片刻。

4、分次加入细白糖,翻炒至油分收干,泥呈现亮棕红色即可。

5、香芋洗净外皮,切成小块,置于蒸锅内,蒸30分钟至熟。

6、蒸好的芋头稍凉,去皮,置于保鲜袋内,用手或是擀面杖碾成芋泥,碾好的芋泥加入两勺糖桂花搅拌均匀。

7、取30g芋泥,捏成扁圆形,在中央放入30g的泥,小心慢慢的用芋泥包裹住泥,并搓成圆球状。

8、放在月饼模中,小心按压出花纹。

9、最后轻推出月饼即可。

小贴士

1、很显然这道月饼做法大全中的桂花芋香泥月饼和其他月饼的做法不太一样,没有用到面粉,也不用放在烤箱烘烤,做法也是较简单的,值得一试。

2、在做这道月饼的时候,因为只是用芋泥包裹住泥,所以芋泥的干湿程度需要特别掌握,只要能搓成一团,不干裂,但也不能太湿润,这样就是最好的。

月饼哪种馅儿好吃:广式五仁月饼

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需要的食材

纸皮核50克,大50克,南瓜50克,芝麻40克,米粉100克,白芝麻40克,麦芽糖80克,凉开水100克,低粉220克,葵花籽油50克,抹茶红豆馅儿170克,自制五仁馅670克,转化糖浆150克,枧水4克,盐1克,小苏打1克,蛋黄液1个。

做法步骤

1、将米粉和面粉倒在大平底盘中混合,放入微波炉,高火9分钟,能闻到面香味,颜色略微发黄皆可。

2、中途每2分钟拿出来,充分搅拌,刚开始会有比较大的结块,要搅散,盘底会有一层薄薄的面锅巴片,搅的时候,动作轻柔些,不要搅破。

3、把熟粉倒入大一点的容器中,晾凉备用,底层的薄锅巴不用,最后的熟粉量170克。

4、将芝麻洗净晾干后倒在盘子中,放入微波炉中,高火5分钟,能闻到芝麻香味即可。

5、白砂糖加入葵花籽油中,微波炉高火5分钟。

6、熟核仁,大南瓜,放在袋子中,用擀面杖敲碎,倒在熟粉中。

7、加入糖油混合,麦芽糖,加入凉白开,一起搅拌即可。

8、把饼皮和五仁馅按2:8的体积比分好剂子。

9、饼皮用手按扁,放入团好的五仁馅,两只手配合,边缓慢转动边用右手推动饼皮,使饼皮慢慢往上爬,放在月饼模型中。

10、85度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉。

小贴士

1、这就是在月饼的做法大全中鼎鼎大名的五仁月饼的,也是最传统的月饼了,营养丰富,美味健康。

2、在月饼模具里撒入面粉,转动模具,使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。这样可以防粘。

3、月饼表面刷蛋液可用全蛋液,也可用一个全蛋液外加一大勺蛋白调成。

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