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炖鸡的做法大全

  一般做法

  材料:

  一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枸杞南瓜

  步骤: 1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。

  2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。

  3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。

  4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。

  5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

  6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。

  7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。

  吃的时候呢,鸡汤里是没有南瓜的味道,但南瓜里却有鸡的香味,歪打正着。

  我这是自己琢磨做的,不知道正宗清炖鸡怎么做,不过味道还是不错的,太后说不错呢,不过无论怎样做,炖鸡确实是慢工出细活。

  山菌炖鸡

  原料:

  各地炖鸡式样欣赏 (10张) 开膛嫩母鸡一只(约500克)。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

  制作方法:

  开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。

  冬笋炖鸡

  材 料:鸡半只,冬笋250克。

  调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。

  做 法:

  ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;

  ②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;

  ③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。

  橄榄炖鸡

  材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿

  调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。

  作法 § 仿土鸡腿去皮,烫去水,用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。 § 加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可

  盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。

  炖鸡

  材料:

  蘑菇炖鸡欣赏 (11张) 栗子200克,红25克,甜12克,胡仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。

  做法

  1.甜和胡仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金黄色捞出,待冷后将甜碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

  2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡仁红烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

  3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上末即成。

  注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

  蔬菜炖鸡

  材料:

  4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿

  4条西芹,切片

  4根萝卜,去皮切片

  1个黄色小洋葱,去皮切片

  2汤匙龙蒿

  1茶匙香料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉)

  1片月桂叶

  盐和新鲜黑胡椒

  做法:

  1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉,以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄,一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。

  2.与此同时,用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。

  3.加入芹菜萝卜洋葱、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中,记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味,煮到蔬菜开始变软,大约3分钟。

  4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中,添加足够多的热水(盖过鸡肉,大约3杯水),煮至沸腾。把火转为小火,盖上锅盖,慢火煮至鸡肉变嫩,大约1小时。出去月桂叶。

  食物相克

  公鸡:鸡肉芝麻菊花同食易中毒;不宜与李子兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌 与野鸡、甲鱼鲤鱼鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

  适用人群

  一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

  1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高压、脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

  2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

  3. 动脉硬化、冠心病和高脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

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