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骨汤扯面的做法

    骨汤扯面用料工具

    主料:面粉(500克)清水(250克左右)鸡蛋(1个)盐(2勺)大棒骨(1根)老姜(5块)羊腿肉(300呢)辅料黄酒(2勺)老抽(1勺)干红辣椒粉(1勺)盐(1勺)嫩肉粉(1勺)姜末(少许)黑胡椒粉(少许) 五香粉(少许)孜然粉(少许) 辣椒油(1勺) (2勺)青蒜苗(1根)水煮蛋(1个)
    厨具: 煮锅、炒锅分类面条中辣煮数小时高级难度

    骨汤扯面的做法:

    骨汤扯面

    1.500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团,然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道,口感更好。

    骨汤扯面

    2.、将面整成条状。

    骨汤扯面

    3.切成小面剂子。

    骨汤扯面

    4.搓成条状。

    骨汤扯面

    5.用擀面装在条状面中间压一下。

    骨汤扯面

    6.略微擀一下,擀成如图长条片状

    骨汤扯面

    7.在盘子上刷植物油,然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面,这个时候就扯面的话很容易断,也扯不长。刷好植物油以后,我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住是冷藏而不是冷冻哦!上午做好面,晚饭时候扯,如果是头天晚上做好面,第二天早上扯,放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。

    骨汤扯面

    8.在下锅煮之前,将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了!

    骨汤扯面

    9.一根猪棒骨从中间敲开,开水里焯出沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨

    骨汤扯面

    10.大砂锅里从新注入清水,放入几块老姜,盖上盖子,小火慢煲3小时,出锅前加入盐。

    骨汤扯面

    11.、将羊腿肉冷冻2小时,在还没有完全冻住的时候取出切薄片,然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀,腌制30分钟。

    骨汤扯面

    12.、锅底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒,炒至肉变色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。

    骨汤扯面

    13.锅里放入大骨汤,再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大,一次能熬不少骨汤,所我做这道面的时候是纯骨汤,没有加一点清水的。

    骨汤扯面

    14.、面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉可以根据个人喜好来添加。其实放不放都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!

    小窍门:

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