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彩色吐司的家常做法

    其实,要说吐司和一般甜面包做法上做大的区别,那应该就是揉面阶段了,甜面包对面团要求不高,只要达到扩展阶段就行了;而吐司对面团的要求要高得多,需要达到完全阶段才行。

    那么,怎么判断面团达到了哪种阶段呢?在面团揉到一定程度时,揪下一小团慢慢抻开,能抻出不易破的薄膜,用手指戳破薄膜后的边缘有锯齿状,这个阶段的面团是达到了扩展阶段的;如果戳破的薄膜边缘是光滑的话,就达到完全阶段了。

    彩色吐司

    材料:高筋面粉270g,牛奶90g,奶油70g,蛋液45g,黄油20g,细砂糖50g,盐2g,酵母3g,可可粉1小勺,抹茶粉1小勺,紫薯粉1小勺

彩色<a href=../shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>的做法

    彩色吐司的做法

    1.将除黄油芝麻外的所有材料倒入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,启动和面程序,设定30分钟;

    2.程序结束后,加入室温下软化的黄油,启动“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段;

    3.待揉面程序结束,按暂停键暂时中止程序,取出面团,并将其分成4份;

彩色<a href=../shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤1-6

    4.取一份面团加入1小勺可可粉揉匀(可适量填入少许水),做成可可面团,然后按照同样方法取另两份面团做成抹茶面团和紫薯面团;

    5.将以上三种面团和原味白面团一起放入面包桶中,中间用油纸隔开,再按一次暂停键继续程序,进入发酵阶段;

    6.待程序结束,发酵完毕;

    7.取出四色面团,分别揉匀排气,之后分别滚圆后松弛15分钟;

彩色<a href=../shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤7-14

    8.以原味白面团为例:将其擀成椭圆形之后翻面,将长底边压薄,然后从上到下卷起并捏紧封口;

    9.将其他三色面团也按照白面团的方式处理好,然后依次将四色面团慢慢搓长;

    10.将面团的一头粘到一起,再开始按照四股辫的编织方式编辫子,编好之后将收口处面团捏合好;

    11.将辫子的两头捏合到一起,结合处朝下放置;

彩色<a href=../shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤15-22

    12.将面团放入吐司模中,放到温暖湿润处进行最后发酵;

    13.直至将面团发酵至吐司盒8~9满的样子,送入预热好的烤箱下层,180度约35分钟,出炉晾凉后切片食用;

彩色<a href=../shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤24-26

彩色<a href=../shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>

    美食小提示

    1.向白面团中加入可可粉等之后,揉面过程可以将手掌稍微打湿再操作,尽量使几块面团的柔软度保持一致;

    2.四股辫的编织很简单,按照“最右边面团压到左2面团->最左边面团压到右2面团”这个顺序编织就行了;

    3.烘烤过程中,表面上色差不多之后注意加盖锡纸,以免顶部烤糊;

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