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芝麻酱烧饼的做法

    说到旅行,我最向往的是走走停停的旅行,走到一座小城,可以漫步于街头,穿梭于某个小巷,寻得当地的特色小吃,坐下来,细细品,慢慢尝……
    去年假期,我们一家人去天津看望小舅,先生的小舅虽不是在天津出生,却是自小在那边长大,而且做的一手好菜,他不仅喜欢美食,还喜欢自己动手尝试。我曾非常困惑,都说外甥随舅,额,为什么我家先生一点像小舅的地方都没有…
    我慕名而去,最想品尝到的就是最具天津特色的狗不理包子。游览景点之余,自然是吃到了最正宗的狗不理,但却没有想象中好吃,反而是那些小吃吸引到了我。天津的特色小吃特别多:猫耳朵眼炸糕、十八街麻花、老豆腐芝麻酱烧饼、煎饼果子、炸果子……,有好多传统的小吃都在深巷,小舅一一都能寻来。一些普通的像豆腐豆浆,却是和淄博的味道霍然不同,在天津吃过的就会让人忘不了。
    品了若干美味特色,最让我好奇的是一种烧饼,芝麻酱烧饼,表面密麻麻的一层芝麻,里面层次特别多,能吃出芝麻酱的味道,却想象不出是怎么做的。在天津好像卖这种烧饼的随处可见,每个店面做出来的味道却又是各不相同,这种烧饼越嚼越香~
    最近我在尝试做这种烧饼呢,第一次做的时候,芝麻酱放多了,弄的到处都是,尝试过两次之后找到了感觉。今天晚饭,做了油菜和炒片,熬了紫薯白米粥,烤了芝麻酱烧饼,先生拿起来吃了一口:“咦,天津的烧饼来了吗?!”

    主料

    中筋面粉200克  酵母2克  水120克  盐2克  白砂糖1小勺

    辅料

    芝麻酱60克  香油6克  熟白芝麻适量  盐2克  蜂蜜水适量  花椒粉适量

    芝麻酱烧饼的做法

    1.把面粉、水、盐、糖、酵母放入和面机,混合均匀,和面10分钟。

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    2.和好的面团,盖保鲜膜静置30分钟。

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    3.静置好的面团分成两份。

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    4.先把其中一份擀成大大的薄饼状。

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    5.芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合均匀。

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    6.将芝麻酱倒在饼上,用刮板刮均匀。

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    7.从一端卷起,尽可能多卷几圈,这样成品的层次才会多一些。

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    8.卷好的面团分成4份。

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    9.将两端截面捏拢,收好口。另外一份面团也如此操作。

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    10.将面团竖着放在面板上,用手掌压扁。

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    11.再按成比较均匀的饼状。

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    12.蜂蜜水刷烧饼表面,将这一面朝下放在白芝麻里压一下。

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    13.如图。

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    14.把烧饼依次都粘上芝麻,盖保鲜膜醒发30分钟。

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    15.烤箱提前预热,烤盘放入中层。

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    16.温度165度,时间14分钟。

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    17.提示音响后烧饼取出,晾至温热即可食用。

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    18.成品图。

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    19.成品图。

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    20.内里组织。

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    烹饪技巧

    1我所说的和面用水量,只是参考值,根据自己面粉吸水度来调整,和好的面团应软一些,跟水饺面差不多。 2调芝麻酱的时候,一定不能过稀,会弄的到处都是。 3卷面饼的时候为了多增加层次,最好是一边卷一边抻拉面饼。

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