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茼蒿蛋糊饼的做法

    先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼,茼蒿与粉的比例几乎是1:1,但粉还是略少一点。想象中,它应该像往日的葱花蛋糊饼一样,星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后,忽然对之前的想象产生了疑虑:这茼蒿好像太多了点儿?
    一开始就抛开了原方,在半份量中将鸡蛋用足一份量,舍弃少量的牛奶,加入100克水,如此,才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒,鸡精?果断地舍弃。茼蒿混入面糊后,放置5分钟,让它稍微出一点水,这样可以让面糊更清稀一点。其实,也没清稀多少。
    挖上一大勺,摊在锅中,待到表面渐渐凝固,颠勺,翻面,浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接,并赋予饼饼弹性的口感,而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。

    主料

    茼蒿150克  鸡蛋1个  面粉125克  盐2.5克  水100克

    辅料

    胡椒粉1克  油少许  花椒数颗

    茼蒿蛋糊饼的做法

    1.用料:茼蒿150克,面粉125克,鸡蛋1个,盐2.5克,水100克,胡椒粉1克,花椒数颗,油少许

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    2.茼蒿洗净切碎。

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    3.鸡蛋磕入大碗,加入盐,胡椒粉搅打均匀。

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    4.筛入面粉,稍微搅拌。

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    5.加入水,

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    6.搅拌成均匀稀面糊。

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    7.倒入茼蒿,拌匀。

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    8.加入花椒粒,

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    9.拌匀,静置5分钟,备用。

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    10.平底锅烧热,刷油,

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    11.挖一大勺茼蒿糊,放入锅中摊成薄饼,中小火煎烙。

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    12.表面稍微凝固,翻面,煎另一面。

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    13.两面烙出金色,出锅。

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    烹饪技巧

    茼蒿和面粉的比例可以根据自己喜好酌情调整。 煎烙时不宜用大火,以免面糊焦糊而不熟。 调料可以根据自己喜好酌情调整。

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