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野芹菜春卷的家常做法

    春暖花开,每年三四月份是野菜生长旺盛的季节,吃腻了大鱼大肉的都市人,总是想着田间地头上的野菜,在市场上,也能寻觅到荠菜马齿苋灰菜、香椿等野菜的踪影,这正是野菜盛产的季节。在春天野菜当季的时多吃一点,对人体健康也有一定好处。

    野芹菜(也叫水芹菜)是河边箐旁常有一种野菜,其嫩茎及叶柄肉质鲜嫩,清香爽口。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,它高纤维食物具有抗癌防癌作用,还具有降压降脂等功效,既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

    野芹菜可以凉拌、炒食,也可以做汤、做馅等,今天就想用它来做主料包春卷。切野芹菜时做馅料,须需要剁碎,只需将较粗的埂先竖切成细条,再将它们切成末即可,这样切出来的芹菜碎更能保留其独特的风味。我们尽量不用盐腌制挤去菜中水分,以免营养流失,所以拌菜的同时加入点香油不仅味道更香,也能让菜不出汤。

野<a href=../shicai/shucai/QinCai/index.html target=_blank><u>芹菜</u></a>春卷

    春食野菜正当时---【芹菜春卷

    原料:野芹菜冬笋,肉馅,春卷皮,姜末,蚝油,胡椒粉,香油,油盐。

    芹菜春卷的做法

    1.准备好春卷中的馅料:水芹菜冬笋和肉馅;

    2.烧锅水,将冬笋放入锅中去焯煮一下;

野<a href=../shicai/shucai/QinCai/index.html target=_blank><u>芹菜</u></a>春卷步骤1-2

    3.肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料,顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下;

    4.水芹菜切成细丁;

野<a href=../shicai/shucai/QinCai/index.html target=_blank><u>芹菜</u></a>春卷步骤3-4

    5.将水芹菜末和冬笋末放入容器中,加入适量的盐拌均匀;

    6.再将腌制好的肉馅加入,放入适量的香麻油;

野<a href=../shicai/shucai/QinCai/index.html target=_blank><u>芹菜</u></a>春卷步骤5-6

    7.拌均匀,这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了;

    8.将春卷皮平铺在干净的案板上,将准备好的馅料放在春卷皮一端;

野<a href=../shicai/shucai/QinCai/index.html target=_blank><u>芹菜</u></a>春卷步骤7-8

    9.将包有馅料的一端向上卷起;

    10.快到底时将两边折叠,再将另一端涂抹上面粉糊,这样春卷就包好了;

野<a href=../shicai/shucai/QinCai/index.html target=_blank><u>芹菜</u></a>春卷步骤9-10

    11.锅中放适量的油,待油七成热时,放入春卷,中小火炸;

    12.中间不停翻面,直到春卷炸至金黄,捞出来控油;

野<a href=../shicai/shucai/QinCai/index.html target=_blank><u>芹菜</u></a>春卷步骤11-12

    开动了,一起来杯啤酒吧。

    小贴士

    1.野芹菜入馅可以连叶连茎,茎下面粗,可以像切大葱末一样,先顺着茎杆切成细条,再横切成小末;

野<a href=../shicai/shucai/QinCai/index.html target=_blank><u>芹菜</u></a>春卷的做法

    2.野芹菜末最后再放盐,同时加入香油,迅速拌匀,避免出水;

    3.包春卷时最后收口用面糊糊粘连;油六、七成热时放入春卷,炸至金黄即可。

    美食沫沫网站小提示

    菊花芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。

    核芹菜能一起吃:芹菜具有健胃、利尿、镇静、降压的作用;核可补肾固精、温肺定喘、润肠。两者搭配,具有降压、补肝益肾的功效。常可作为因肾精亏损而导致肝阴虚、肝阳上亢的高压所致的头晕、头痛、眩晕以及脾胃阴虚、津液亏耗

    芹菜的营养价值

    芹菜有两种,生干招泽地带的叫水芹(又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹(又名药芹、香芹)。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素儿维生素BI、维生素BZ、烟酸、维生素巳钙、磷、铁及粗纤维等成分。

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