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如何自制青团 青团的做法

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  快到清明了,青团自然是应景的糕点。点击查看更多青团的做法大全

  用料

  米粉100克

  菠菜50克

  清水50克

  绵白糖(可选)30克

  熟猪油10克

  澄粉30克

  开水40克

  红豆沙120克

  自制青团的做法

  所有材料分别称重;

自制青团的做法 步骤1

  菠菜取菜叶洗净,水烧开加入1小勺盐,放入菠菜汆烫变色捞出,放入冷开水中过凉,用搅拌机打成细泥,用细筛滤除汁水备用;

自制青团的做法 步骤2

  米粉加入绵白糖及清水搅成絮状;澄粉冲入开水搅成糊状,并与米粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;

自制青团的做法 步骤3

  放入容器里,冷水上锅蒸10~15分钟左右;可用筷子拨开查看,若内部粉团是白色的,可再多蒸一会儿;

自制青团的做法 步骤4

  熟透的糯米团呈透明状,热的时候黏度较高;

自制青团的做法 步骤5

  将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色;这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁;

自制青团的做法 步骤6

  待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏,效果一定会很均匀的;

自制青团的做法 步骤7

  将做好的青团坯等分成若干份,包入事先准备好的红豆沙;有厨友问这个量可以做几个,这完全可以自己决定,大小不同个数自然不同;

自制青团的做法 步骤8

  只要青团坯制作成功,操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却,包起来非常顺利,完全不会粘手;

自制青团的做法 步骤9

  包好的青团表面刷上食用油(不刷也可以),用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,还不容易干裂,隔2~3天吃都很柔软。

自制青团的做法 步骤10

  小贴士

  青团,是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入米粉,包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。

  因为艾草不容易找,也不太喜欢那个气味,于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜,在我看来是最合适的青汁材料,色泽翠绿且无特殊气味,搅碎成泥后质感细腻,与各种食材都很相融。将菠菜泥揉入蒸熟的米粉团中,于是便有了青翠诱人的色泽;之前将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸,颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿。

  米粉中添加澄粉,可以中和黏度,增加透明质感,使青团看上去有光泽,吃口更有嚼劲。红豆沙不要炒制过干,湿湿的如半流质状,咬在嘴里能与糯米团融在一起,感觉才不腻。


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