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莲蓉千层酥饼的做法

    中式酥皮点心分大包酥和小包酥大包酥类似于做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,速度快、效率高、适合大量制作,但是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。所以我们平时常用的做法是小包酥,就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷,这样,层次清晰,酥松性好,但是速度慢、效率低,没产量,不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油黄油、白油、酥油等,其中以猪油的延展性最好,液体油比较不合适。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比有着一定的讲究,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%或50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥,所以朋友们制作的时候要注意这个情况哈。

    莲蓉千层酥饼用料工具

    主料:油皮:中筋面粉(150克)猪油(60克)细砂糖(50克)清水(85克)油酥:低筋面粉(120克)馅料:莲蓉/豆沙(适量)装饰:蛋黄(适量)芝麻(适量)辅料无
    厨具: 电烤箱分类烘焙咸甜烘焙数小时简单难度

    莲蓉千层酥饼的做法:

    莲蓉千层酥饼

    1.先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

    莲蓉千层酥饼

    2.用手揉搓成屑状。

    莲蓉千层酥饼

    3.缓缓加入清水,揉成光滑的面团。

    莲蓉千层酥饼

    4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。

    莲蓉千层酥饼

    5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时。

    莲蓉千层酥饼

    6.把松弛后的油皮份成18克一个,油酥份成12克一个。

    莲蓉千层酥饼

    7.将油皮压扁,包入一份油酥。

    莲蓉千层酥饼

    8.捏拢,收口朝上。

    莲蓉千层酥饼

    9.一次做好,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。

    莲蓉千层酥饼

    10.取一份面团,擀成牛舌状。

    莲蓉千层酥饼

    11.卷成筒状,收口朝上。

    莲蓉千层酥饼

    12.依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

    莲蓉千层酥饼

    13.取一份面团继续擀成牛舌状。

    莲蓉千层酥饼

    14.从上往下卷起,收口朝下。

    莲蓉千层酥饼

    15.依次全部做完,三次松弛15到20分钟。

    莲蓉千层酥饼

    16.取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状,依次做完。

    莲蓉千层酥饼

    17.事先准备好莲蓉和豆沙。

    莲蓉千层酥饼

    18.取一块油皮擀成圆形,包上馅料,收紧口,收口朝下。

    莲蓉千层酥饼

    19.依次包完。

    莲蓉千层酥饼

    20.取一份擀成椭圆形。

    莲蓉千层酥饼

    21.依次做好摆放盘中,并刷上蛋黄液,撒上芝麻

    莲蓉千层酥饼

    22.放入预热好的烤箱,160度烤越150分钟。

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