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杏仁苹果派的做法

    香酥甜软的苹果派,苹果酸甜,内馅香软,派皮酥脆,融合在一起,是适合冬天的食物,会带给你由内而外的温暖。这个量是一个6寸派盘的量

    主料

    面粉80克  黄油35克  盐1克  蛋黄1个  水20克

    辅料

    黄油40克  鸡蛋40克  糖粉40克  粉40克

    苹果派的做法

    1.将面粉、黄油和盐放在硅胶垫上,黄油要冷藏很硬的,不能软化

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    2.用刮板一边切碎黄油,一边混合到面粉里去,动作要快,不要让黄油融化

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    3.加蛋黄和适量冰水(因为蛋黄的大小不用,面粉的吸水性也不同,所以水量不要一次性加入,要看面团情况酌情添加,用冰水也是为了防止温度过高让黄油融化)

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    4.和成面团

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    5.将面团擀成比模具大一圈的圆形

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    6.放入模具,用手整形贴合,底部用叉子叉出小孔,入冰箱冷藏30分钟

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    7.趁面团冷藏的时候做馅,把黄油鸡蛋、糖粉、粉各40克混合搅拌,这里的黄油要软化到位啦

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    8.拌匀后装入裱花袋

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    9.等派皮冷藏好后挤入内馅,不要超过派的一半高度,因为烤的时候还会涨发

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    10.上面摆上苹果片,注意两片之间要有重叠。(如果想让表面烤出来有点焦糖色,可以撒上一点白糖和黄油细粒,不放也没关系)

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    11.烤箱预热210度,中层,45分钟(时间和温度仅供参考,请结合自己烤箱脾气调整)

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    烹饪技巧

    苹果的水分也会影响整个派的口感,如果冷了硬了,回炉加热仍然好吃

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