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甜皮鸭的做法视频

乐山名食甜皮鸭怎么做?

甜皮鸭的材料:土鸭子 1只(约 1500克),生姜 、大葱 、精盐、饴糖 、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮 、小茴、丁香 、草果 、砂仁 、草蔻 、甘草 、鲜汤、熟菜油各适量

甜皮鸭的做法:

1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 (此处还应加入蜂蜜调制,后来为了方便只用冰糖)

3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。学做菜

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