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糯米稻花鱼的做法视频

贵州美食<a href=../shicai/mimian/NuoMi/index.html target=_blank><u>糯米</u></a>稻花鱼怎么做?

糯米稻花鱼的材料:香糯米1000g,酒曲10g,鲫鱼或小鲤鱼5条,辣椒面50g,盐20g,食用油500亳升,姜末,美食网

糯米稻花鱼的做法:

一、糯米发酵

1.香糯米1000g,淘洗两次,清洗干净;糯米加清水,入锅蒸15分钟;

2.蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温凉至30度左右,加适量酒曲酵母,拌匀;

3.糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,自然发酵;

二、稻花鱼风干

1.鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条,清洗干净,沿鱼腹剖开,清除内脏;

2.小鲤鱼放入蒸锅,小火慢蒸,蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处,自然风干;

三、糯米稻花鱼的制作

1.待到两天后,糯米发酵完成,长出白色绒毛,味道酸甜,依个人口味,糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;

2.用风干的鱼将拌好的辣椒糯米包在鱼腹里,用绳子绑好,放入坛子内发酵,三五日后即可实用;也可以蒸熟或油炸后直接食用。

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